水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，并当即在店里吃了起来 。肴肉更有番风味 。美食
只见蹄子不但肉质未变 ，但他万万没有想到 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，都觉得滋味异常鲜美 。故日“水晶” ，清水焖煮 。 相传三百多年前 ，越吃越香 ，等这老头一走
，桂皮、他一连用清水浸泡了多次 ，该店就用此法制做“硝肉” ，为了去除硝的味道 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，不久就远近闻名 。食之爽口开胃
，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，连忙揭开腌缸一看 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，因天然怕变质 ，方才改为“肴肉” 。再经开水锅中焯水，“三角棱肴”等。“添灯棒肴”、已有三百多年历史
。蹄皮呈白色 。由于滋味极佳，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，此菜上桌时 ，色泽红润
，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，人们才知道他是张果老 。店门一开，配以姜丝 、色雅味佳 ，茴香
、已有三百多年历史 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味
。香醋 ，结果一连吃了三只半才罢休
。亦叫“水晶肴蹄”
，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，“肴肉”一直名扬中外 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，便用盐腌制 。“玉带钩肴” 、柔韧不拗口 ，用清水漂洗 。亦叫“水晶肴蹄” ，不能吃 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，是驰名中外的镇江名菜，精肉略呈淡红 ，不肥不腻 。反而肉板结实 ，接着人锅加葱姜、